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緊追調理大勢,水產品企業開啟“造星運動”!

緊追調理大勢,水產品企業開啟“造星運動”!

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2019-01-25 09:07
  • 訪問量:

【概要描述】隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提升,消費者對水產品的需求發生了重大變化。由原來單一的水產品原料轉向豐富的水產食品和食材,由初級加工往深加工方向發展,水產調理化的浪潮迅速席卷全國,涌現了速凍小龍蝦、粉絲扇貝、轟炸大魷魚等爆款產品。?受益于人口增長、家庭收入增長、城市化進程及飲食習慣變化等影響,中國將是未來十年最大的水產消費市場。水產深加工產品、水產食材在2018年崛起,2019年將得到迅速發展。

緊追調理大勢,水產品企業開啟“造星運動”!

【概要描述】隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提升,消費者對水產品的需求發生了重大變化。由原來單一的水產品原料轉向豐富的水產食品和食材,由初級加工往深加工方向發展,水產調理化的浪潮迅速席卷全國,涌現了速凍小龍蝦、粉絲扇貝、轟炸大魷魚等爆款產品。?受益于人口增長、家庭收入增長、城市化進程及飲食習慣變化等影響,中國將是未來十年最大的水產消費市場。水產深加工產品、水產食材在2018年崛起,2019年將得到迅速發展。

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2019-01-25 09:07
  • 訪問量:
隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提升,消費者對水產品的需求發生了重大變化。由原來單一的水產品原料轉向豐富的水產食品和食材,由初級加工往深加工方向發展,水產調理化的浪潮迅速席卷全國,涌現了速凍小龍蝦、粉絲扇貝、轟炸大魷魚等爆款產品。
 
受益于人口增長、家庭收入增長、城市化進程及飲食習慣變化等影響,中國將是未來十年最大的水產消費市場。水產深加工產品、水產食材在2018年崛起,2019年將得到迅速發展。那么,如何打造爆款的水產食材?爆款水產食材又有哪些特質呢?
 
1
 
餐飲標準化是爆品研發方向
 
當前,餐飲標準化成為食材行業的共識和趨勢。方便快捷的標準化食材產品,解決了餐飲成本及耗時的痛點,又解決了家庭消費的痛點。適應餐飲標準化的水產加工產品,成為2018年以來企業研發、推廣的重點。
 
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亞洲漁港推出的爆款產品“黃金蝴蝶蝦”“香草鳳尾蝦”,將精選原料蝦進行深度加工,制作成造型新穎亮眼,口感酥香鮮美的預制美食,產品拿到終端只需簡單加工即可上桌,操作簡單,方便快捷,降低餐廳成本的同時大大提高利潤空間。
 
獐子島集團推出的年度爆品“蒜蓉粉絲扇貝”,主要是解決了該產品加工費時費力的痛點。獐子島扇貝完全實現了預制產品的標準,消費者拿到冷凍的產品,撕開包裝,上鍋蒸制幾分鐘即可享用,由于太過便捷,又美味,該款產品一經推出就成為爆品,受到渠道商和餐飲店的歡迎。
 
納佰味吮指魚,主打宣傳語是“讓吃魚更安全”,其產品出發點是整塊魚肉去除魚刺,炸制酥脆可口,因為沒有魚刺,便可以放心大口吃魚。這些產品都是餐飲標準化背景下,催生的爆款食材。
 
2
 
占領稀缺資源,自然成爆品
 
地球資源浩瀚無窮,各國各地區食材各不相同,總有一些特色食材產品,能夠吸引眾多消費者的味蕾。占領稀缺資源,尋找原產地好食材,是打造爆品的路徑之一。在水產和海產世界,產地資源更是取之不盡。一些食材供應企業抓住“全球化集采”的機會,推出一款款來自全球各地的爆款食材產品。
 
蜀海是一家知名的食材供應鏈企業,其獲得2018年度爆品食材總評榜的產品“腌制巴沙魚”取材于越南湄公河流域中特有的優質經濟魚種,從源頭直采,優選越南供應商,全年體量高達數億元。
 
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臭鱖魚
 
青島明月海藻生物科技有限公司推出的年度爆品“海藻金花—四季涼粉”,是精選南極洲附近海域的優質深海褐藻為原料制作而成,是天然、健康、安全的特色海洋食材。不僅食材稀缺優質,加工技術更是難得。這款產品在 2018 年華糖萬商大會一經推出就大受歡迎。
 
巴奴毛肚火鍋憑借“產品主義”,成為餐飲界的一匹大黑馬,迅速成長為全國聞名的一線餐飲品牌。巴奴派出專業的考察隊伍,“深入原產地,精選好食材”。內蒙古錫林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌、石柱紅辣椒、茂汶花椒等食材生長過程、環境,都被詳細檢測、監控,確保安全健康。正是因為占領了稀缺優質的食材資源,才成就了巴奴毛肚火鍋的成功!
 
3
 
新人群新場景開創新品類
 
消費場景的不斷演變是催生食材爆品的新機遇。90后、00后消費人群對應著許多新場景、新機會。相應的,食材產品也要和新場景、新人群進行鏈接。
 
火鍋是魚糜制品的傳統消費場景,魚丸蟹棒產品不斷創新。而有沒有一款區別于常規魚糜產品,突出個性需求的爆款產品呢?水手蟹味球便是打破火鍋同質化“魔咒”的一款爆品。隨著消費升級趨勢的進一步加強,低端丸子已經越來越沒有市場,高端火鍋料正逐漸占領市場。
 
水手蟹味球在眾多火鍋料產品中脫穎而出,無論是從產品品質還是定位上看,都是高端火鍋料的佼佼者。同樣的,浙江香海食品推出的“烤蝦”“黃魚酥”等產品,專門針對年輕消費群體開發,應用于休閑娛樂、辦公茶歇等場景,也成為暢銷的爆品。
 
小龍蝦之所以成為爆紅的產品,是與夜宵休閑場景分不開的。從小龍蝦消費者年齡結構看,小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主,50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。從消費渠道來看,80%的小龍蝦通過堂食渠道(包括夜宵攤)售賣。
 
2017年報告期內,國聯水產公司新品開發數量31個,1000萬級新品3個,其中冷凍調理小龍蝦肉銷售4117萬元,香草鳳尾蝦銷售2927萬元,冷凍小龍蝦肉銷售1748萬元??梢哉f是宵夜新場景造就了小龍蝦的傳奇!
 
同樣是因為新消費人群火起來的還有轟炸大魷魚,這個大單品夸張的造型,鮮艷耀眼的色彩,都是吸引年輕消費者的殺手锏。轟炸大魷魚的回頭率滿足了年輕人張揚自我的個性需求。
 
4
 
抓住技術進步的紅利
 
水產品在我國消費市場主要以鮮活產品和冷凍產品為主,因此對冷鏈物流要求較高。早期由于冷鏈設施技術尚不完善,我國水產品消費市場主要集中在生產地和沿海地區。
 
隨著冷鏈物流行業布局逐漸完善,水產品的儲藏和運輸能力大幅度提升,在保證水產品鮮活性的同時,水產品的銷售網絡擴展到水產品產地以外的其他地區,水產品消費市場已逐漸由沿海城市向內陸城市擴散。
 
受益于冷鏈技術的進步,水產食材的外賣生意近兩年火爆起來。還以小龍蝦為例,小龍蝦的街邊攤夜宵市場是最早興起的渠道之一,但是外賣生意并不理想。因為當時的冷凍物流技術解決不了小龍蝦生鮮的需求。
 
后來,液氮速凍技術的成熟應用,解決了小龍蝦的保鮮難題。2018俄羅斯世界杯期間,據美團外賣發布的數據,世界杯開賽當晚,共送出153萬只小龍蝦。其中,外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。
 
液氮牛蛙也是因為冷凍保鮮技術的進步,才誕生的新品類。2019年,液氮牛蛙有望成長為下一個小龍蝦級別的食材新爆品。
 
編輯┃新食材
 
來源┃新食材

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